Les bentos de Gege

Pendant les vacances de fin d'année, j'en ai profité pour regarder les émisssions TV que je n'ai jamais le temps de voir, dont une émission de cuisine avec Gordon Ramsey. Et là, au milieu des orgies de foie gras, il parlait d'un poulet farci, aux haricots blancs et au chorizo. Et ça a réussi à me mettre l'eau à la bouche malgrè les excés des jours passés !

Pour un poulet (4 personnes)

- Un gros poulet fermier

- Une boite de 400g de haricots blancs au naturel

- Un chorizo mou et pimenté

- un oignon

- un citron non traité

- du thym

- Paprika ou épice cajun ou épices barbecue

- sel, poivre, huile d'olive

1. Préchauffer le four a 250°C.

2. Dans une sauteuse, faire revenir le chorizo. Rajouter un peu d'huile d'olive et les oignons. Attendre 2 minutes.

3. Rajouter les haricots blanc. Surtout ne pas saler ! Le chorizo va saler la préparation. Faire revenir 5 min.

4. Ajouter le thym.

5. Rincer et sécher le poulet. Saler et poivrer l'intérieur. Le farcir avec la préparation aux haricots. Mettre le poulet dans un plat et boucher l'ouverture avec le citron entier, en repliant les excés de peau dessus. Frotter la peau du poulet avec les épices, pour lui donner une jolie couleur.

6. Enfourner le poulet 15 min a 250°C puis baisser à 180°C et cuire pour 50 min.

7. Presser le citron dans le plat pour récupérer les sucs de cuisson. Trop de citron peut rendre la sauce trop acide, donc je vous recommande de ne vider que la moitié du citron environ. Servir le poulet avec la farce arrosée de sauce.

Moi j'ai accompagné ce poulet d'une salade verte toute simple, avec une vinaigrette à l'huile d'olive aromatisée à la bergamote, pour rappeler le goût un peu citronné de la sauce. La mienne vient de chez Olives & Co. Une petite vinaigrette citron vert/huile d'olive fera très bien l'affaire !

Ahhhh, les macarons, j'adore ça ! Le croquant de la coque, la douceur de la ganache, toutes ces jolies couleurs... C'est vraiment un plaisir pour moi. J'ai même participé à un cours pour apprendre à les faire. D'ailleurs, je vous recommander fortement de prendre un cours si vous voulez vous lancer dans la réalisation de macarons maison. C'est très technique, plusieurs étapes sont critiques, et surtout, c'est LONG... Donc aujourd'hui, je ne vais pas vous parler de comment faire ces petites merveilles, mais plutôt d'où les acheter !

Ladurée

Pour beaucoup, c'est la référence en matière de macarons. Fondée en 1862, la société a été rachetée en 1993 par le groupe holder pour devenir un groupe international. Au début du 20ième siècle, Pierre Desfontaines a créé les macarons tels que nous les dégustons aujourd'hui.

J'adore le charme suranné des boutiques Ladurée de Paris, l'impression d'être dans le monde d'Alice au pays des merveilles. Dans les patisseries, on peut goûter l'Ispahan, un gros macaron à la rose garni d'une crème au parfum de pétales de roses et de litchis, et agrémenté de framboises fraîches. C'est frais, c'est surprenant, c'est excellent !

Les parfums des petits macarons restent souvent classiques, mais ils ont vraiment réussi à atteindre l'excellence pour les parfums vanille, fleur d'oranger et caramel. Le caramel est coulant, un peu comme dans un Mars au niveau texture, mais avec un goût complètement différent. Le parfum vanille est trés présent, avec des véritables graines de vanille, sans être écoeurant. Et le fleur d'oranger est léger et délicatement parfumé. Pour Noël, Ladurée a sorti une édition spéciale : Rhum/vanille. La texture est parfaite, le goût du rhum trés présent, la petite touche de vanille change tout. Moi j'adore, mais je suis aussi fan de baba au rhum!

Pierre Hermé

Pierre Hermé profite d'un avantage de taille : Ils ont un stand aux Galeries Lafayette de Strasbourg ! Les parfums de leurs macarons sont généralement plus exotiques et plus recherchés que ceux de Ladurée. Beaucoup adorent leur Mogador (Chocolat au lait/fruit de la passion), mais moi, je suis totalement fan de leur Huile d'olive/vanille ou Huile d'olive/mandarine. En vraie fille du sud, j'adore l'huile d'olive, et sa version sucrée ne manque pas d'audace. La texture est douce, et on tombe au centre sur un petit morceaux d'olive qui élève ce macaron au firmament. Je trouve que les macarons aux goûts plus classiques sont moins réussi que les Ladurée, mais ils ont cependant sorti dernièrement une version au café corsé, avec une texture légèrement granuleuse très agréable à laquelle je suis complètement accro.

Sadaharu Aoki

Le petit outsider, un japonais qui fait des macarons à Paris. Je les ai découvert lors de mon dernier voyage à Paris en Novembre. Uen douzaine de parfums plus exotiques les uns que les autres (Wasabi, prune salée, sésame noir...), dont une très belle sélection autour du thé (Earl Grey, Matcha, Genmaicha...), mais aussi des choses plus classiques, mais traitées à la japonaise (Café, chocolat..). Les textures sont très très réussies, les macarons se tiennent très bien même pendant plusieurs jours dans le frigo. J'ai eu un gros coup de coeur pour le Genmaicha, un macaron au goût de thé vert aux grains de riz soufflés. Peu sucré, avec une saveur dont nous n'avons pas l'habitude qui s'accorde bien avec les coques. Vraiment une très belle découverte.

Bref, vous l'aurez compris, dans ma boîte de macarons idéale il y aurait:

- des macarons vanille, Fleur d'oranger et  caramel de chez Ladurée

- des macarons huile d'olive/vanille,  huile d'Olive/mandarine et café de chez Pierre Hermé

- des macarons Genmaicha et matcha de chez Sadaharu Aoki

Heureusement que je n'habite pas à Paris...

Ca y est, c'est l'hiver. Il fait froid, c'est le temps des soupes ! Une bonne soupe chaude en guise de repas du soir, pour se réchauffer en rentrant du boulot ou d'une ballade au grand air. Une soupe qui change, pas moulinée, avec des morceaux et de la viande.

Pour 4 gros bols, 6 bols de taille normale:

- 2 blancs de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée

- 2 grosse carottes en dés

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail émincées

- 250 g de champignons de Paris émincés

- 1 bouillon cube (poulet)

- 1L d'eau chaude

- 2 poignées de persil

- 4 cuillères à soupe de farine

- 30g de beurre

- 20cl de crème liquide (éventuellement allégée)

- sel, poivre

- huile d'olive

1. Dans une grande sauteuse, faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé et les carottes en petits dés. Salez pour éviter que les légumes ne crâment.

2. Quand l'oignon est transparent, ajoutez les morceaux de poulets et faites les revenir sur toutes les faces.

3.Quand le poulet est cuit, ajouter les gousses d'ail et les champignons, Poivrez. Remuez 2 min et ajoutez le bouillon cube et l'eau. Laissez mijoter une 10aine de minutes.

4. Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre ramolli, jusqu'à obtenir une pâte. Rajoutez-là dans la soupe, avec la crème fraîche et  la moitié du persil. Laissez mijoter une 15aine de minutes. La soupe va légèrement épaissir. Vérifier et rectifier si besoin l'assaisonnement.

5. Servez bien chaud avec un peu de persil pour la déco. Vous pouvez également rajouter un peu de riz, ou des nouilles fraîches ou des knepfles si vous habitez en Alsace ;)

Vous pouvez également préparer cette soupe avec un reste de poulet ou de dinde déjà cuit.

Vous voulez un dessert facile à faire ? Léger pour compenser un plat d'hiver un peu trop copieux ? Dont vous avez tous les ingrédients dans votre cuisine ? Le flan libanais est fait pour vous !

Pour 6 petites verrines : 20 min de préparation - 2h minimum de repos

- 1 cup (= 250 ml) de lait

- 3/8 cup (= 75g) de sucre

- 1/4 cup (= 37.5 g) de maizena

- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

- amandes effilées

1. Faire griller les amandes à sec dans une poele.

2. Diluer la maizena et le sucre dans le lait. Faire chauffer à feu moyen dans une casserole en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélangé épaississe. Dès que la préparation a une consistante de crème, sortir la casserole du feu. 

3. Ajouter la fleur d'oranger et les amandes. Verser dans des verrines. Mettre au frais au moins 2h.

Dans mon resto libanais, ils servent ces petits flans surmontés de chantilly et de pistaches. Vous pouvez les accompagner de petits sablés ou les utiliser dans un café ou thé gourmand. 

Je ne sais pas vous, mais moi je n'aime pas trop arriver les mains vides quand on m'invite à dîner. J'aime ramener soit une bouteille de vin sympa, soit un dessert. Et depuis que ma belle-mère a découvert le tiramisu, si je vais dîner chez elle, je ramène un tiramisu. La version classique, au café. Elle l'aime fort en café et pas trop sucré, avec une crème légère. Et c'est toujours un succés !

Pour 4 gros gourmands, 6 petites verrines: 20 min de préparation, 4h/une nuit d'attente

- 250g de mascarpone

- 3 oeufs

- 75g de sucre

- Extrait de vanille (moi j'utilise celui de Roellinger,incomparable !) 

- Café fort sucré (Fait avec 3 capsules nespresso pour moi)

- Boudoirs

- Cacao en poudre non sucré (Van Houten ici)

1. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

2. Mélanger les jaunes avec le mascarpone. Rajouter le sucre et l'extrait de vanille (1/2 a 1 cc) et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs dans la créme. Vous pouvez la détendre d'abord avec une cuillère de blanc avant d'ajouter l'ensemble des blancs.

4. Préparer un plat ou des verrines pour dresser. Tremper chaque biscuit rapidement dans le café pour qu'il soit imbibé, et déposer une couche de biscuits imbibés au fonds du plat. Alterner les couches de crème et de biscuits (généralement 2-3 couches de chaque) et terminer par la crème. Mettre au frais au moins 4h. Généralement, je prépare le tiramisu la veille.

5. Avant de servir, tamiser un peu de cacao en poudre sur le tiramisu et MIAM !

L'extrait de vanille de chez Roellinger:

Olivier Roellinger est un grand chef, amateur d'épices. Il propose en vente par correspondance sur son site (http://www.epices-roellinger.com/) ou dans ses boutiques des centaines d'épices et de vanille d'excellente qualité. Je suis tombée amoureuse de son extrait de vanille voilà plusieurs années, parfait pour parfumer toute sorte de desserts, entrements et même un fromage blanc tout simple. Un produit d'exception pour moi. J'utilise aussi son piment fumé de la vera, plusieurs de ses poivres et certains de ses assortiments d'épices. 

Je ne sais pas quel temps il fait par chez vous, mais chez nous, en Alsace, il commence à faire froid. L'hiver approche à grands pas ! C'est donc la saison idéale pour se réchauffer avec des plats mijotés et épicés, comme ce curry thaï.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 3 blancs de poulet émincés

- 1 oignon

- 2 cs d'huile d'olive

- 400g de courge butternut en dés

- 300g de patate douce en dés

- une poignée d'haricots verts (de préférence frais ou congelés, mais en boite ça marche aussi)

- 40cl de lait de coco (une boite)

- 20 à 40 cl de bouillon de poulet

- 1cs de pâte de curry rouge (la mienne vient du Paris Store, la boite coute environ 1€)

- 1cc de gingembre frais rapé

Pour le service, de la coriandre fraîche et du citron vert

1. Emincer l'oignon et le faire revenir à feu vif dans l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Je sale toujours mes oignons pour éviter qu'ils ne crâment.
2. Quand les oignons sont dorés, ajouter la pâte de curry rouge. Ajuster la quantité en fonction de votre tolérance au piment. Bien mélanger pour que les oignons soient enrobés de la pâte et que la pâte développe ses arômes en chauffant. Ajouter le poulet.
3. Quand le poulet est cuit sur tous les cotés, rajouter la patate douce et la butternut. Faire revenir quelques minutes.
4. Mouiller avec le bouillon et le lait de coco. Baisser le feu pour obtenir de petits bouillonements. Laisser mijoter 30 minutes. Si vous utilisez des haricots verts frais, les rajouter 15 min avant la fin de la cuisson. Pour les congelés 8-10 minutes seront suffisantes. Pour les haricots en boite, vous pouvez les rajouter dans les 5 dernières minutes.
5. Servir bien chaud parsemé de feuilles de coraindre, avec un quartier de citron vert et avec un riz blanc de qualité.

Un peu plus sur la pâte de curry rouge:

La pâte de curry est trés différente en goût et ne s'utilise pas du tout de la même façon que la poudre de curry. La pâte de curry est généralement d'origine Thaï. Elle existe de 3 couleurs: Jaune (parfumé et peu piquant), Vert (piquant), Rouge (trés piquant). Elle doit se faire chauffer pour révéler tous ses arômes, et elle contient généralement de nombreux parfums : gingembre, ail, piment, citronelle, cumin, etc...Elle est généralement diluée dans du lait de coco pour obtenir des saveurs typiquement Thaï. Vous trouverez des recettes pour faire la vôtre sur internet, mais moi je l'achète toute prête, pour un prix modique. Je prends toujours la même marque, mais je finis rarement toute la boîte. Une fois ouverte, elle s'oxide rapidement, le goût s'altère après quelques jours au frigo. Voici celle que je prends:

PS: Le bol vient de chez Mémé en Autriche

Quand je pense que ça fait 4 ans que je n'ai pas mis à jour ce blog... Pourtant, j'ai continué à cuisiner. Presque tous les jours. Pas seulement des bentos, pas essentiellement des bentos même. Mais des petits trucs sympas, régulièrement. Et du coup, je pense que je vais revenir faire un tour par ici. Régulièrement. Enfin, plus régulièrement que tous les 4 ans en tout cas ! Et je vous parlerai aussi de mes coups de coeur restos, blogs et bouquins de cuisine. Bref, me revoilà !!!

Veille de long weekend pour moi, ce qui signifie forcément de gros brunchs pour nous ! J'adore ce repas entre le petit dèj et le repas de midi, j'ai ramené cette habitude des Etats-Unis où les brunchs sont monnaies courantes le weekend. A strasbourg, difficile de trouver une endroit sympa où manger pancakes, omelettes, oeufs bénédictes, salade de fruits frais et un bloody mary ! Je me suis donc mise à préparer des brunchs à la maison : omelette, jambon, yaourt, smoothie et ... PANCAKES !!

 Ingrédients (pour 3-4 personnes, avec une omelette avec !)

1,5 cup de farine

1/2 sachet de levure

1 cc de sel

1 cs de sucre en poudre

1 1/4 cup de lait

1 oeuf

30g de beurre

Dans un saladier, mélanger farine, sucre, sel et levure.

Creuser un puits au centre, ajouter le lait, l'oeuf légèrement battu et le beurre fondu. Bien mélanger.

Huiler une poêle. Déposer 1/4 cup de pâte par pancake, laisser dorer avant de retourner.

Servir avec des fruits frais (bananes !!) et du sirop d'érable.

J'espère que vous avez passé un bon weekend, je suis bien contente que cette semaine soit courte ! Je sais pas vous, mais moi je fais le pont ! Et ça va me faire du bien !!!

Bref, l'apparition d'un petit bonhomme bleu (c'est un bouchon, bien pratique !) pour vous présenter mon bento tout simple, mais très bon !

En haut : un mélange de céréales (blé, orge, avoine, soja) avec un petit goût de noisette très agréable, avec un reste de ratatouille.

Au milieu : haricots verts avec persillade

En bas : knacks revenus à la poêle (d'où la jolie décoration de pois un peu cramé au milieu des rondelles!)

J'aime beaucoup ce bento à 3 étages, je le trouve très pratique, les volumes sont parfaits et j'aime bien emmener 3 aliments différents pour mon repas de midi.

Encore une photo de mon iPhone, moche moche moche...

Tout en haut, un peu de tome de chevre artisanale.

En haut, ratatouille avec 2 feuilles de basilic pour la deco (recette ici)

En bas :
- riz basmati
- saute de porc
- oeufs de caille

Saute de porc (au Delicook, mais ca marche aussi dans n'importe quelle sauteuse !)
- Faire revenir un oignon et un peu d'ail dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter des eminces de porc, faire dorer
- Ajouter une boite de tomates concassees, saler, poivrer
- Ajouter des olives noires denoyautees
- Laisser revenir a feu doux une trentaine de min

Bon weekend a tous ! YES, 3 jours !!!